食品包裝機之所以需要用到變速是因為隨著真空包裝機自動化程度的不同，真空包裝機價格也是有所區(qū)別的，全自動真空包裝機中，如拉伸膜包裝機、滾動式真空包裝機以及給袋式真空包裝機隨著包裝速度的不同，則需要主動系統(tǒng)進行變速。
1.無級變速
(1)調(diào)速電動機無級變速這種變速方法是通過調(diào)速電動機的變速經(jīng)V帶或同步帶將運動傳給主軸。這種變速方式結(jié)構(gòu)簡單，調(diào)速和維護均很方便，但主軸的功率、扭矩、轉(zhuǎn)速等特性完全由全自動真空包裝機調(diào)速電動機的輸出特性決定。
(2)機械無級變速機械無級變速裝置大多采用摩擦力傳動，通過改變傳動件的傳動半徑來實現(xiàn)無級變速。全自動真空包裝機的無級變速是一種V帶式無級變速裝置，主動軸和被動軸的錐輪間套有V帶。調(diào)速時調(diào)速輪正轉(zhuǎn)，經(jīng)錐輪副和螺母副使軸上升，帶動錐輪上移，則錐輪合攏，使Ⅴ帶右移，主動錐輪工作直徑變大。由于Ⅴ帶右移，使帶張力增大，迫使錐輪克服彈簧力而上移，則被動錐輪工作直徑變小，從而使軸轉(zhuǎn)速增大，經(jīng)帶輪(或有級變速齒輪)可將轉(zhuǎn)速從軸輸出。反之，當調(diào)速輪反轉(zhuǎn)，則軸帶動錐輪下移，錐輪分開，帶張力變小，在彈簧的作用下，錐輪下移，使帶左移，因此被動錐輪工作直徑增大，而主動錐輪工作直徑減小，從而使輸出軸的轉(zhuǎn)速降低。
機械無級變速裝置造價較低，但易發(fā)熱磨損，傳動效率低，傳動功率小，變速范圍不大，往往還要設(shè)置分級變速機構(gòu)才能滿足主軸的變速范圍要求。因而這種變速方式一般用于小型的真空包裝機。
2、分段無極變速
分段無極變速是指在無級變速的基礎(chǔ)上，增加一致兩級有級變速裝置，擴大主軸的變速范圍。有級變速的操縱機構(gòu)常見的液壓撥叉式和電磁離合器等。
3.內(nèi)置式調(diào)速電動機無級變速
將調(diào)速電動機與機床主軸箱合為一體，電動機殼體即為主軸箱，電動機轉(zhuǎn)子即為主軸，這是近年來新采用的一種結(jié)構(gòu)。內(nèi)置調(diào)速電動機無級變速的主要優(yōu)點是主軸部件結(jié)構(gòu)緊湊、質(zhì)量小慣性小，主軸部件剛性好，主軸起動或停止的響應特性好等，常用于高速主軸的驅(qū)動。近幾年隨著全自動真空包裝機不斷發(fā)展和廣泛引用，該變速方法也被廣泛應用到真空包裝機械設(shè)備當中。
