要想延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，只依靠真空包裝機(jī)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行包裝還是不夠的，我們從真空包裝的機(jī)的工作原理就可以知道，它主要作用就是除氧，采用阻隔性較好的材料對(duì)食品進(jìn)行包裝，然后抽取到一定的真空狀態(tài)，從而達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，但有一點(diǎn)需要說(shuō)明的就是真空包裝只能夠阻止一部分微生物的生長(zhǎng)和氧化反應(yīng)，而大多數(shù)的微生物是無(wú)法去除的。而決定食品保質(zhì)期的主要還得依靠其它方法來(lái)輔助進(jìn)行處理。具體有以下幾種方法。
一、高溫蒸煮法
經(jīng)過(guò)食品包裝機(jī)械真空包裝后的食品，統(tǒng)一放入到一個(gè)高溫高壓鍋中進(jìn)行殺毒處理，一般采用的是121度高溫殺毒，可以達(dá)到一個(gè)比較長(zhǎng)的保質(zhì)期，保質(zhì)期一般可以達(dá)到6個(gè)月以上的時(shí)間，具體會(huì)因產(chǎn)品特點(diǎn)不同而有所不同。像是鹵肉、鹵蛋、香腸、火腿、玉米、粽子等這類(lèi)食品都比較適合采用這種高溫蒸煮法來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。
二、氣調(diào)鎖鮮法
并不是所有有食品都是適合采用高溫蒸煮法來(lái)進(jìn)行殺毒的，例如生鮮類(lèi)食品，那么這類(lèi)食品是如何來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期的呢？對(duì)于這類(lèi)食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)，需要考慮到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期之后，會(huì)不會(huì)對(duì)食品造成外觀上的影響，目前市面上常見(jiàn)的一種延長(zhǎng)生鮮類(lèi)食品保質(zhì)期方法的就是氣調(diào)鎖鮮包裝，這種氣調(diào)鎖鮮包裝是在抽真空的基礎(chǔ)加裝了充氣功能，操作方法是先將盒內(nèi)的空氣抽出，然后根據(jù)食材要求充入一定比例的混合氣體，通過(guò)改變氣體環(huán)境阻止微生物的繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。這種氣調(diào)鎖鮮包裝不僅能夠達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的，可以可以保持綠色蔬菜以及新鮮肉類(lèi)顏色不會(huì)發(fā)生改變等特點(diǎn)。但是這種氣調(diào)鎖鮮裝類(lèi)食品保質(zhì)期達(dá)不到高溫蒸煮法那么長(zhǎng)的時(shí)間，像是冷鮮肉類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)這種氣調(diào)鎖鮮包裝之后，在0-4度環(huán)境下可以存放7-10天左右的時(shí)間。
三、巴氏殺毒法
巴氏殺毒法是由法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明，而巴氏殺毒法也是由此而命名，這種殺毒法像是牛奶行業(yè)用的比較多，食品行業(yè)像是醬菜類(lèi)行業(yè)應(yīng)用的比較多，它的殺毒溫度控制在63-85度之間，如果溫度太高會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
