生鮮是指沒有經(jīng)過烹飪制作或深度加工過的初級(jí)食品。生鮮的保質(zhì)期比較短，保存條件相似。生鮮包括冰鮮、凍鮮、水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)、干貨等食品。 傳統(tǒng)的生鮮包裝多為在保鮮盒內(nèi)裝上生鮮食品，再覆蓋上保鮮膜作包裹。這類包裝形式往往是對(duì)優(yōu)良食品進(jìn)行包裝，但在實(shí)際的銷售過程中，由于這類包裝形式存在一個(gè)食品遮擋現(xiàn)象，不良商家會(huì)借此機(jī)會(huì)將即將腐爛或外皮受損的生鮮食品放入盒中，再拿保鮮膜覆蓋上去。這樣的情況會(huì)使消費(fèi)者權(quán)益受到損害，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生食品安全問題。
智能化包裝，是指在包裝制作的過程中使用特殊結(jié)構(gòu)、新型材料與技術(shù)，或加入集成原件，使包裝在滿足傳統(tǒng)包裝功能的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、流通安全、使用便捷等功能中的某個(gè)方面進(jìn)行積極的干預(yù)與保障，以更好地實(shí)現(xiàn)包裝在流通過程中使用與管理功能的一種新型包裝。智能化包裝可分類為，材料智能型包裝；結(jié)構(gòu)智能型包裝；信息智能型包裝。智能化包裝技術(shù)可應(yīng)用在食品、日化用品、藥品、以及快遞包裝等一些特殊用品的包裝領(lǐng)域。智能化包裝更具備人性化的特點(diǎn)，它可提升使用者的效率，無障礙地獲取包裝信息。智能化包裝的定義不是絕對(duì)的，它會(huì)隨著時(shí)代的進(jìn)步而發(fā)生改變。新技術(shù)、新材料、新的表現(xiàn)形式都在不斷地更新與完善，智能化包裝的概念與范疇也隨之變得更加廣泛。
能化包裝技術(shù)種類繁多，應(yīng)用于包裝的范圍廣泛，在食品包裝中智能化包裝可通過利用特殊材料的指示標(biāo)簽，從而實(shí)時(shí)檢測(cè)包裝內(nèi)部的環(huán)境條件，在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏期間向消費(fèi)者與管理者提供食品品質(zhì)信息。還可通過改變包裝食品的環(huán)境條件來延長(zhǎng)貨架期，從而保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，保障食品新鮮度。以及使包裝在承載信息方式多面化，使食品包裝具備可溯源的功能。
· 智能化指示標(biāo)簽
當(dāng)食品發(fā)生腐敗時(shí)，是其內(nèi)外因素共同作用的結(jié)果。導(dǎo)致食品腐敗的主要因素包括食品自身酶的催化作用、外界微生物污染以及環(huán)境溫度、濕度、氧化作用的影響等。智能化指示標(biāo)簽根據(jù)不同作用下的反應(yīng)情況，可分類為：時(shí)間溫度指示標(biāo)簽與氣體指示智能標(biāo)簽。時(shí)間溫度指示標(biāo)簽是一種附在包裝外部的指示卡。時(shí)間溫度指示標(biāo)簽的工作原理是：記錄了食品在儲(chǔ)存和銷售期間所經(jīng)歷的溫度變化，從而預(yù)示食品的品質(zhì)情況。氣體指示智能標(biāo)簽的工作原理是：利用食品在貯藏過程中，釋放的某些特征氣體與特定試劑而產(chǎn)生的特征顏色反應(yīng)，引起指示劑發(fā)生了明顯的變化，從而幫助消費(fèi)者直觀、準(zhǔn)確、科學(xué)的判斷食品品質(zhì)與新鮮程度。
· 活性包裝技術(shù)
活性包裝又稱 AP 包裝（Active Packaging），是通過材料中的活性組分來改變食品內(nèi)部的包裝環(huán)境（比如：氧氣與二氧化碳的濃度、溫度、濕度和微生物等）在包裝中應(yīng)用以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期、改善食品安全性和感官特性，有效地保持食品營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。活性包裝能夠在很大程度上延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)運(yùn)期和貨架期，具備抑菌、殺菌，控制溫濕度的功能，市場(chǎng)對(duì)于活性包裝的需求量也很大。
根據(jù)活性包裝中活性物質(zhì)的作用方式，可將活性包裝大致分為兩大類：釋放型活性包裝和吸收型活性包裝。釋放型活性包裝用于除去諸如氧氣、二氧化碳、乙烯、多余水分等物質(zhì)。釋放型活性包裝的主要類型有二氧化碳產(chǎn)生型包裝，抗菌型包裝，乙烯產(chǎn)生型包裝等。吸收型活性包裝是，能夠適時(shí)地向包裝食品或包裝內(nèi)部添加某些組分。吸收型活性包裝的主要類型有氧氣去除型，二氧化碳清除型，乙烯去除型，水分去除型等。
信息溯源技術(shù)
傳統(tǒng)包裝對(duì)食品信息的攜帶能力是十分有限的，外包裝上提供的信息承載媒介，不易使消費(fèi)者仔細(xì)閱讀與尋找。包裝一旦被丟棄，伴隨的是產(chǎn)品信息的遺失，消費(fèi)者難以找回。以及當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題時(shí)，由于傳統(tǒng)包裝信息不全面，無法追溯至商家維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，商家對(duì)于自己流通向市場(chǎng)的問題商品也難以召回。
信息溯源可依靠的技術(shù)有條形碼，二維碼技術(shù)、無線射頻識(shí)別技術(shù)等，通過直接接觸或者非直接接觸的方式自動(dòng)識(shí)別產(chǎn)品的包裝。條形碼技術(shù)主要以數(shù)字的形式將商品信息與商戶信息儲(chǔ)存在條形碼中，從而讓顧客利用手機(jī)終端，以更方便地形式讀取信息。常見的條形碼包括一維條形碼和二維碼。兩者相比較而言，二維碼技術(shù)具有編碼密度高、存儲(chǔ)信息量大、防偽功能強(qiáng)和成本低等多方面的優(yōu)點(diǎn)。 信息溯源技術(shù)在高端化妝品、煙酒、食品包裝上可得到廣泛的應(yīng)用，在產(chǎn)品防偽、溯源、使用和自動(dòng)物流管理方面都可起到積極的作用，有利于消費(fèi)者和安全監(jiān)察部門了解以及監(jiān)督食品的安全生產(chǎn)。
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